神岡町の高原川の清流で育った鮎を炭火で焼いたものと、薄味で煮たものの頭・腹・小骨をていねいに取り除き、その身だけをたっぷりとブレンドして炊き込みます。炊きたてが最高ですが、「鮎飯茶漬」も風味が変わっておいしく食べられます。生臭さもなく、川魚が苦手な方にもおいしく召し上がっていただけます。