創業明治三年、飛騨古川の迎賓館として飛騨の食文化、もてなしの歴史そのものが「蕪水亭」の歴史となっている由緒ある旅館です。
蕪水亭は荒城川（あらきがわ）と宮川の合流点にあり、秋には漬物用の蕪を洗う水清らかな場所ということでその名がついたと言われています。

代々料理旅館として主人自らが包丁を握ることをおもてなしの心としており、お料理は四季折々の飛騨の山河がもたらす自然の恵み、中でも特に旬のものを素材に選んでご用意します。